Recetas Gluten Free

Comenzare mi Primer Post, hablándoles un poco sobre la Dieta Libre de Gluten:

No es que sea un experta en estos temas, pero si tengo buenos conocimientos sobre ello, ya que he asistido a charlas y me relaciono frecuentemente con personas muy instruidas en este tema; para preparar y crear Dulces Sin Gluten se debe tener conocimiento de lo que realmente se esta permitido o no comer.

una Dieta Libre de Gluten no es mas que una dieta basada en alimentos que no contienen Gluten.

¿Qué es el gluten?

El gluten, presente en muchos tipos de cereales distintos, es una glicoproteína. Entre otras funciones, actúa como elemento aglutinante, es el cemento que une los diversos ingredientes en panadería y pastelería, responsable de la consistencia elástica de las masas. El gluten es un agente gelificante y emulgente, que liga las moléculas de agua y por tanto funciona eficazmente como elemento estructurador. Precisamente estas propiedades son las que lo hacen tan apreciado entre panaderos, reposteros y fabricantes de este tipo de productos.

Alimentos permitidos, Naturalmente No contienen Gluten:

   Leche y sus derivados: quesos, quesos para untar sin sabores, ricotta, nata, yogures      naturales cuajada.

   Todo tipo de carnes y vísceras frescas y congeladas.

   Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en      conserva al natural o en aceite.

   Huevos. 

   Vegetales, hortalizas y tubérculos.

    Frutas.     

    Arroz, maíz y tubérculos. 

    Granos

    Azúcar y miel.

    Aceites y mantequillas.

    Café en grano o molido, infusiones y bebidas gaseosas.

    Vinos y bebidas espumosas.

    Frutos secos crudos.

    Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.

Alimentos que pueden contener Gluten:

Embutidos y patés.

Quesos fundidos y para untar de sabores.

Conservas de carne, albóndigas, hamburguesas.

Conservas de pescado en salsa.

Salsas, condimentos y colorantes alimentarios. Incluso la salsa de soya.

Productos preparados a base de café, chocolate y cacao y otras bebidas de máquina.

Frutos secos tostados o fritos con harina y sal.

Caramelos y golosinas.

Algunos tipos de helados.

Bebidas lácteas para niños.

Alimentos que contienen Gluten

Pan, harina de trigo, cebada, centeno.

Pasteles y tortas.

Galletas, bizcochos y productos de repostería.

Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines…

Higos secos.

Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada.

Productos manufacturados en los que entre en su composición encuentre cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, féculas, sémolas, proteínas.

Obleas.

     Cada país tiene su propia legislación en materia de alimentos libres de gluten y aptos para personas sensibles, intolerantes o alérgicas al gluten, por lo que te invito a revisar cómo se está manejando en tu comunidad.

informacion tomada de:

http://www.cocinasegura.com/2013/04/clasificacion-de-los-alimentos-en-la.html

Aclarado esto, les comento que es gratificante para mi realizar este tipo de postres; ya que se siempre he trabajado la repostería Normal en casa, y al descubrir que existían dulces sin harina de trigo dije... wooow!!... me encanto la idea de hacerlos, y allí comenzó todo, hoy en día elaboro postres libres de gluten y entre tanto ensayo y error he logrado crear recetas propias,esto me ha permitido entrar en el mercado de ventas de dulces con gluten y sin gluten y de las cuales me siento super orgullosa porque a mis clientes les encanta.!!

En la próxima entrada mostrare algunas de mis recetas.

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